酸奶里面的菌主要是乳酸菌，它们对酸奶的发酵和风味形成起着关键作用。具体来说，酸奶中常见的乳酸菌包括：
1. **嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）**：这种菌种在酸奶发酵的初期阶段起主导作用，它能够迅速发酵乳糖，产生乳酸，从而降低乳液的pH值，使蛋白质凝固，形成酸奶的基本结构。
2. **保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）**：与嗜热链球菌协同作用，进一步发酵乳糖并产生乳酸，赋予酸奶特有的酸味。此外，它还产生多种风味化合物，使酸奶具有丰富的风味。
3. **嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）**：在肠道健康方面具有显著的益生作用，因此有时会添加到酸奶中，以增强其保健功能。
4. **双歧杆菌（Bifidobacterium）**：有助于维持肠道菌群平衡，增强肠道健康。
5. **副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）**：常用于增强酸奶的质地和风味，同时具有一定的益生作用，有助于调节肠道菌群。
6. **干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）**：具有良好的耐酸性和耐胆汁性，在肠道中存活能力较强。
这些乳酸菌在酸奶发酵过程中各有分工，共同作用，最终形成酸奶特有的质地、风味和益生特性。不同品牌和制造商可能会采用不同的乳酸菌组合以及不同的制作工艺，以获得特定的风味和效果。
另外，值得注意的是，选择含有多种乳酸菌的酸奶更有益于身体健康，因为这些乳酸菌有助于维持肠道菌群平衡、促进消化、增强免疫力等。在选购酸奶时，可以关注产品标签上的成分列表，了解其中所含的乳酸菌种类和数量。
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