巴氏醋杆菌 沪酿1.01

“巴氏醋杆菌 沪酿1.01” 是一种常用于食醋酿造的工业菌株，其学名通常为 Acetobacter pasteurianus（巴氏醋杆菌），而“沪酿1.01”是该菌株在中国的一个优良选育品系，由上海等地的科研单位或酿造研究所选育并命名。

基本信息：

• 中文名称：巴氏醋杆菌 沪酿1.01
• 拉丁学名：Acetobacter pasteurianus strain HN 1.01（“沪酿”拼音首字母 HN）
• 用途：主要用于固态或液态法酿造食醋，特别是在中国传统的米醋、陈醋等发酵过程中发挥关键作用。
• 特性：
  • 耐酸性强（可在高浓度乙酸环境中生长）
  • 醋酸转化率高
  • 对乙醇的耐受性较好
  • 发酵速度快，产酸稳定
  • 适合在30–35°C条件下生长

应用背景：

“沪酿1.01”是在20世纪中后期由中国食品发酵工业研究机构（如上海酿造科学研究所）从传统醋醅中分离、筛选和诱变改良获得的高产醋酸菌株，广泛应用于国内食醋生产企业，具有良好的工业化适应性。文章源自：微生物菌种网https://www.junzhucn.com微生物菌种网-https://www.junzhucn.com/weishengwu/jzshuju/771.html

注意事项：

• 属于好氧菌，发酵过程需供氧（如搅拌、通气）
• 需防止噬菌体污染和杂菌（如乳酸菌、酵母过度繁殖）干扰
• 常与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）配合使用：酵母先将糖转化为乙醇，再由巴氏醋杆菌将乙醇氧化为乙酸