小牛葡萄球菌是什么东西

小牛葡萄球菌（Staphylococcus vitulinus）是葡萄球菌属中的一种微生物，它广泛存在于天然发酵肉制品中。以下是关于小牛葡萄球菌的详细介绍： ### 一、基本特性 * **形态**：小牛葡萄球菌通常呈球形，革兰氏染色呈阳性，无芽孢和鞭毛。 * **生长条件**：小牛葡萄球菌在适宜的温度（一般为35~40℃）和pH值（7.0~7.5）范围内能够良好地生长。 ### 二、应用领域 1. **食品工业**： * **发酵剂**：小牛葡萄球菌是一种常用的发酵剂，可用于制作酸奶、酸乳饮料、奶酪等乳制品，以及香肠、火腿、腊肠等肉制品。此外，它还可以用于制作泡菜、酸菜、酸黄瓜等蔬菜制品。在这些应用中，小牛葡萄球菌能够产生乳酸等有机酸，调节食品的酸碱度，赋予产品特有的风味和口感。 * **食品添加剂**：小牛葡萄球菌还可以用于制作酱油、豆腐、味精等食品添加剂，为食品增添风味和营养价值。其用量通常根据产品类型和生产工艺的不同而有所调整，但一般在每千克食品中添加0.01~0.5克。 2. **工业领域**： * **生物制品生产**：小牛葡萄球菌可用于生产酶、有机酸（如乳酸、丙酮酸、醋酸等）和氨基酸等生物制品。这些产品在化工、制药等行业中具有广泛的应用。 * **其他工业用途**：小牛葡萄球菌还可以作为生物除臭剂、水处理剂、燃料电池反应器等工业用途的原料。 ### 三、安全性与历史 * **安全性**：小牛葡萄球菌在食品工业中具有悠久的历史和广泛的应用，其稳定性和安全性得到了长期的验证。 * **使用历史**：小牛葡萄球菌在食品中已有近20年的食用历史，并且已被丹麦、加拿大等国批准使用。它与木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌一同被列入国际乳业联盟（IDF）发布的“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”。 总的来看，小牛葡萄球菌是一种在食品工业和工业领域具有广泛应用前景的微生物。如果您想了解更多关于小牛葡萄球菌的信息，欢迎随时提问。 文章源自：微生物菌种网https://www.junzhucn.com微生物菌种网-https://www.junzhucn.com/weishengwu/zhishi/579.html