乳酸发酵名词解释

乳酸发酵是指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵过程，它与乙醇发酵同为生物体内两种主要的发酵形式。乳酸发酵是严格的厌氧发酵，可以用于奶酪、酸奶、食用泡菜及青贮饲料等行业生产中。 乳酸发酵主要包括以下两种类型： 1. **同型乳酸发酵**：指经糖酵解途径（EMP途径），将葡萄糖转化为丙酮酸，然后在乳酸脱氢酶的催化作用下，丙酮酸转化为乳酸。此过程的产物只有乳酸。 2. **异型乳酸发酵**：与同型乳酸发酵不同，异型乳酸发酵主要经过磷酸戊糖途径（HMP途径），其产物除了乳酸外，还包括乙醇、乙酸和二氧化碳等。 此外，还有一种分类方式是将乳酸发酵分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧杆菌发酵，其中双歧杆菌发酵是经HK途径（磷酸己糖解酮酶途径）进行的。 乳酸发酵在酿造生产中也有着广泛的应用，如增进酿造调味品风味，促进酒精发酵顺利进行，以及防止杂菌污染等。总的来说，乳酸发酵是微生物学领域中的一个重要过程，具有广泛的应用价值。 文章源自：微生物菌种网https://www.junzhucn.com微生物菌种网-https://www.junzhucn.com/weishengwu/zhishi/678.html