乳酸链球菌素添加量

乳酸链球菌素的添加量会根据不同的食品类型和应用需求而有所不同。以下是一些常见食品中乳酸链球菌素的建议添加量： ### 一、乳制品 * **添加量**：在乳制品中，如巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳（酸奶）等，乳酸链球菌素的添加量通常不超过0.5g/kg。 * **作用**：乳酸链球菌素能够增加乳制品的保质期，同时保持其原有的风味和营养成分。 ### 二、肉制品 * **添加量**：在肉制品中，如香肠、火腿、猪肉等，乳酸链球菌素的添加量也通常不超过0.5g/kg。 * **作用**：乳酸链球菌素可以降低肉制品中亚硝酸盐或硝酸盐的用量，同时有效延长肉制品的保质期。 ### 三、罐头制品 * **添加量**：在罐头制品中，如蘑菇罐头、鱼罐头等，乳酸链球菌素的添加量一般不超过0.2g/kg。 * **作用**：乳酸链球菌素能够增强罐头的防腐效果，延长其货架期。 ### 四、饮料制品 * **添加量**：在饮料制品中，如含乳饮料、植物蛋白饮料等，乳酸链球菌素的添加量也通常不超过0.2g/kg。 * **作用**：乳酸链球菌素能够抑制饮料中的微生物生长，保持饮料的清澈度和口感。 ### 五、其他食品 * **酱类、复合调味料**：添加量不超过0.2g/kg。 * **醋类**：添加量不超过0.15g/kg。 * **冷冻食用菌和藻类、干制食用菌和藻类、腌渍的食用菌和藻类、经水煮或油炸的藻类、其他加工食用菌和藻类**：添加量不超过0.5g/kg。 此外，乳酸链球菌素的使用还需注意以下几点： * **使用方法**：通常使用冷开水将乳酸链球菌素配制成溶液后加入食品中，或与其他食品辅料一起加入。 * **与其他防腐剂的复合使用**：乳酸链球菌素可以与其他防腐剂复合使用，以增强防腐效果。但需注意不同防腐剂之间的相互作用和可能产生的化学反应。 * **安全性**：乳酸链球菌素是一种天然防腐剂，对人体无毒无害，可被人体消化吸收。但过量添加可能会影响食品的口感和风味。 总的来说，乳酸链球菌素的添加量应根据具体食品类型、保质期需求以及生产工艺等因素综合考虑。在实际应用中，建议参照国家相关标准和规定进行添加。如有更多专业问题或需求，可咨询食品科学领域的专家或查阅相关文献资料。 文章源自：微生物菌种网https://www.junzhucn.com微生物菌种网-https://www.junzhucn.com/weishengwu/zhishi/681.html